Cheesecake végétal Sojasun

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Ajouter le mélange d’œuf et d’eau.
Pétrir la pâte. Réserver au frais pendant 15 minutes. Etaler la pâte, foncer un cercle. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 170°C

Mettre dans une casserole le jus de citron, les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule de maïs. Cuire pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter les graines de pavot et le beurre. Débarrasser et laisser refroidir. Réserver 60g pour l’appareil à tarte. Gélifier le reste de lemon curd avec l’agar-agar.

Monter les blancs en neige. Mélanger dans un saladier le dessert soja nature, les jaunes d’œufs, le sucre. Incorporer la farine, la fécule et la levure chimique (tamiser).

Ajouter le lemon curd, incorporer les blancs en neige délicatement. Verser l’appareil sur la pâte précuite.
Cuisson : 120°C pendant 40-60 minutes.