Ingrédients :
Pour 100 personnes
200 mini-galettes pois chiche Sojasun (soit environ 4 barquettes de 2,4 kg)
5 kg de lentilles corail
2 kg d’oignons ciselés
30 cl d’huile d’olive
Epices :
10 cas de cumin,
3 cas de cannelle,
3 cas de curcuma
5 l de lait de coco
2 l d’eau
Sel, poivre PM
8 kg de riz blanc cuit
10 bottes de coriandre ciselée
Dans une casserole, faites revenir les oignons et les épices dans l’huile. Ajoutez les lentilles corail et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez le lait de coco, l’eau et laissez cuire 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Assaisonnez et vérifiez la cuisson des lentilles.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Quand elles sont fondantes, éteignez le feu et laissez couvertquelques minutes.
Réchauffez les mini-galettes 12 minutes au four à 180°C.
Dressez le riz et le dahl de lentilles corail.
Déposez les mini-galettes et parsemez de coriandre hachée.
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