Filet de mulet rôti, fumet de poisson au jus de soja, légumes de saison

Faire suer les arêtes du mulet dans l’huile d’olive avec les échalotes sans coloration.

Ajouter le thym et le laurier.

Mouiller avec la boisson de soja nature et infuser 10 min à feux très doux.

Passer au chinois.

Réchauffer les légumes.

Poêler les filets de mulet côté peau, émulsionner le fumet et dresser.