Ingrédients :
Éplucher les champignons et les émincer.
Faire chauffer une poêle et faire cuire les lardons sans matière grasse.
Les retirer et ajouter les champignons. Les faire cuire 5 minutes.
Ajouter les jeunes pousses d’épinard et laisser cuire quelques minutes, le temps qu’elles s’attendrissent. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec la crème. Poivrer.
Faire chauffer les galettes bretonnes séparément dans une grande poêle.
Ajouter sur chaque galette encore dans la poêle la crème au chèvre.
Répartir les lardons, les champignons et les pousses d’épinard.
Rabattre les bords sur la garniture et servir.