Ingrédients :
Pour 100 personnes :
50 aubergines coupées en rondelles fines
1/2 +1/2 ml huile d’olive
50 oignons émincés
30 gousses d'ail hachée
1 botte Thym/ 1 botte laurier
5 cas origan
5 cas de cannelle
40 tomates coupées en morceaux
10 kg de haché végétal au soja nature Sojasun ou haché blé et pois Sojasun
Sel/poivre PM
80 cl d’huile d’olive
800 g farine
5 l jus de soja
2kg emmental râpé
Faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et les aromates. Laisser cuire quelques minutes. Etaler le haché végétal sur une grille. Le passer au four 10mn à 180°. Incorporer le aux tomates. Poêler les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive, assaisonner. Réaliser la béchamel.
Tapisser le fond d’un plat avec la moitié de aubergines. Ajouter le haché cuisiné. Recouvrir du reste d’aubergine. Etaler la béchamel. Parsemer l’emmenthal. Enfourner pendant 30mn à 180°.
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