Salade Lyonnaise

Laver et essorez la salade. Disposer les croutons sur une plaque. Enfourner pendant trois minutes à 180 °C. ajouter un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites dorer les allumettes. Pour la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde, assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer les fingers pendant 10 minutes à 180°C.

Portez à frémissement l’eau et le vinaigre. Casser un œuf dans un ramequin. À l’aide d’une écumoire, créez un tourbillon dans l’eau, plonger l’œuf. Faire cuire pendant 1 minute et 30 secondes. Retirez-le à l’aide d’une écumoire. Déposez-le sur un papier absorbant. Répétez l’opération.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dresser la salade sur une assiette creuse, disposer l’œuf, les allumettes, les fingers découpés en deux et les croûtons.