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Tendre végétal, sauce au poivre rouge de kampot & purée d’hokkaido

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

4 Tendre végétal 

Purée d'Hokkaido :

  • 1 pièce d'Hokkaido ou une courge
  • 1 oignon émincé
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 200 cl de jus de soja
  • Sel, poivre, curcuma et muscade

Sauce au poivre rouge : 

  • 20 à 40 g de poivre rouge concassé
  • 2 échalotes 
  • 20 ml d'huile d'olive 
  • 4 cl de Cognac 
  • 40 cl de bouillon miso 
  • 10 cl de Sojasun Cuisine 
  • 50 g de beurre pour la liaison (facultatif) 
  • 1 cac de vinaigre de vin rouge 
  • Sel fin 
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Étapes de préparation

Préparation

Suez l’oignon dans l’huile d’olive et ajoutez l’hokkaido coupé en petits morceaux. Laissez cuire à feu doux à couvert. Ajoutez le jus de soja, faites bouillir à nouveau et mixez le tout afin d’obtenir une purée. Assaisonnez. 

Dans une poêle légèrement huilée, marquez le Tendre végétal 1 min 30 de chaque côté, puis finissez la cuisson au four (180°C pendant 9 min) 

 

Réalisation de la sauce

Suez dans l’huile les échalotes ciselées. Ajoutez la moitié du poivre rouge puis déglacez avec du cognac, flambez puis réduisez à consistance. Mouillez avec le miso et laissez cuire quelques minutes. Versez le Sojasun Cuisine et réduisez à consistance. 

Torréfiez ensuite à sec dans une poêle le reste du poivre. Passez la sauce au tamis et ajoutez le reste du poivre torréfié. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez le vinaigre. 

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